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Histoire de Quincy
La réputation des vins de Reuilly, Quincy, Menetou Salon et Sancerre n'est plus à faire.
L'histoire du vignoble, depuis sa naissance à l'époque Gallo-Romaine a connu une évolution comparable aux plus grands vignobles français.
Le Quincy est sans doute l'un des plus vieux vignoble de la région. Le cépage Sauvignon y fut apporté par des moines de l'Ordre de Citeaux (XIIe siècle).
Son excellence lui confèrele titre de vin noble (on le retrouve sur les tables de nombreuses cours royales).
Après les replantations consécutives au Phyloxéra, Quincy sut retrouver son rayon-nement au XXe siècle pour acquérir une renommée internationale.
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Le terroir
Au Nord Ouest de Bourges, le vignoble s'étend sur près de 220 hectares. Les vignes sont plantées sur une terrasse ancienne du Cher, constituée de sables et de graves dont les sols maigres se réchauffent rapidement. (Climat relativement chaud et sec).
L'aire d'appellation s'étend sur 2 communes : Quincy et Brinay.
Le Sauvignon : une diversité intra -variétale à préserver
La mention de vin noble qui honore le Quincy aujourdh'ui vient probablement de ce cépage que le Dr Guyot nommait "Sauvignon de Quincy" en 1864.
L'intérêt porté à cette ressource par les professionnels, les techniciens et collectivités locales est à l'origine d'un projet de vignoble conservatoire.
La communauté de communes et l'association Terroirs et Sauvignon ont permis la création d'une maison de la vigne "VILLAQUINCY" articulée autour de 3 pôles :
 reconstitution des terroirs,
histoire du vignoble et le Sauvignon dans le monde
implantation d'un vignoble éducatif et conservatoire.
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